26.6.10

Barbecue: danger





Fumées toxiques et cuisson génératrice de substances cancérigènes : le barbecue estival présente d'autres risques que les brûlures. Ils ne sont pas suffisants pour condamner ce plaisir de l'été mais il faut accommoder la recette d'un peu de bon sens.



Le barbecue est un appareil de combustion directe. Sans surprise donc, son fonctionnement provoque la formation de gaz, et de fumées contenant des hydrocarbures polycycliques. Ce que les spécialistes appellent des HPA. Dès lors que la graisse tombe dans le foyer, ces fumées sont d’autant plus dangereuses.

Mais il y a un autre danger lié à l’utilisation des barbecues : c’est que la combustion des protéines entraîne la production d’amines aromatiques hétérocycliques, des AAH. Or ces deux groupes de substances – les HPA et les AAH – sont reconnus comme cancérigènes par le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC), de l’OMS, à Lyon.

Ne mangez pas carbonisé

Cela étant, ce n’est pas une raison pour renoncer aux joies d’un barbecue entre amis ou en famille ! Les risques sont limités et facilement maîtrisables. Il suffit d’un peu de bon sens pour éviter de respirer ces fumées.

Vous pouvez d’ailleurs en réduire l’émission, simplement en ne chauffant pas trop les viandes. Ne placez pas les morceaux trop près des braises, ne laissez pas le gril en place lors de la combustion des graisses… et abstenez-vous absolument de manger les parties carbonisées.

4 commentaires:

brigetoun a dit…

prémunisée suis : j'ai horreur de ça - mais inconvénient : je ne suis pas sortable

Air fou a dit…

Végétarienne... qui respire la boucane des voisins, à l'occasion.

Mais ne pas faire cuire cuire la viande, danger d'empoisonnement. Beaucoup de précautions à prendre. Ici, maladie du hamburger (pas assez cuit, contamination croisée, etc.

Oh joie! Végétarienne je suis et resterai!

De la barbe au cul, disait-on. Mêêêêê...

Zed xxx...

Solange a dit…

Je ne suis pas une adepte, mais ce soir justement nous sommes invités à un B.B.Q. Comme disent certains fumeurs" Faut bien mourir de quelque chose"

Pralie a dit…

Merci pour ces bons conseils/rappels Micheline ; j'y pense à chaque fois que je vois de la fumée s'élever de chez mes voisins, il font un barbecue plusieurs fois par semaine l'été !
Quant à moi, j'aime bien de temps en temps, j'ai un petit barbec électrique et c'est très bien ainsi. Mais j'en aime le côté convivial et estival.
Bon dimanche ensoleillé avec ou sans barbecue !